ハーブとスパイス:ハーブ育て方ガイド

ハーブとスパイスはお料理のレシピには欠かせないものですが、ほぼ同じくらいの意味合いとして使われています。 ここでは料理にとってのスパイスの活用の仕方や特徴をいくつかお教えします。

ハーブとスパイスとして最初に取り上げたいのがオールスパイス。
オールスパイスはクローブ、ナツメグ、シナモンを合わせたような香りを持ち、さらに黒コショウの辛味を合わせ持つところからオールスパイスと呼ばれだしたスパイスです。
少量で複雑な風味を得られるのが特徴で、まだハーブをあまり使い慣れない人でも簡単に使いやすいものであります。

クミンはカレーに欠かせないスパイスの一種と言えるでしょう。インド料理には欠かせないスパイスの一つです。
市販のカレールーなどにも、少し加えるだけでも味や風味に奥行きが広がります。

グローブは日本では和名「丁字」として古くから使われているスパイスで、バニラのような甘くて刺激的な芳香が特徴です。
殺菌力が強いスパイスですので、中国漢方の世界でも用いられており、消炎作用、鎮痛剤としても利用されています。
料理における活用法としては、特に肉料理に向いています。消臭力にも優れているためです。
ポトフやシチューといった西洋風の煮込み料理やハンバーグやローストポークといった料理に使われます。

シナモンは別名・桂皮ともいわれ、甘い香りが特徴的なスパイスです。
風味付けとして、カプチーノやシナモンティーなど飲み物にもよく用いられます。
お菓子作りなどスイーツの世界でもリンゴや桃などのフルーツとも相性がよいため、欠かせないスパイスでありますが、不思議と肉料理との相性も良く、とても活用法の広いスパイスです。

ブーケガルニの材料や煮込み料理に使われるローレルは消臭効果があるハーブです。ピクルスやマリネといった様々な料理でも、消臭効果として用いられています。

本当は実に多種にわたるスパイス類ですので、上手くお料理に取り入れていきたいものです。また、別の機会にご説明を加えたいと思います。